Er du interesseret i mad i Kirgisistan? Så er du kommet til det rette sted! Når du besøger Kirgisistan, er det et must at prøve de mange lækre og traditionelle retter i landet. Det kirgisiske køkken ligner meget det fra nabolandet Kasakhstan. Får, oksekød, hestekød og forskellige mejeriprodukter er de vigtigste ingredienser. Tilberedningsteknikkerne og hovedingredienserne er stærkt påvirket af landets historisk set nomadiske levevis. Derfor er mange madlavningsteknikker egnet til langtidsopbevaring af fødevarer.
Paloo: ris med kød
Paloo er den kirgisiske version af det, der almindeligvis kaldes plov i det centralasiatiske køkken. Den består af kødstykker (normalt fåre- eller oksekød), der steges i en stor qazan (en støbejernsgryde) og blandes med ristede, revet gulerødder, jiucai (hvidløg) og kogte ris. Retten er pyntet med hele stegte hvidløgsfed og stærke peberfrugter.
Uzgen Paloo er lavet af lokalt dyrkede ris fra det sydlige Uzgen-distrikt i Kirgisistan. Shirin Paloo, en nær slægtning til Shirin Plov i det kirgisiske køkken, er en vegetarisk ret, hvor kødet erstattes af tørrede frugter som f.eks. blommer, abrikoser og sultanas.
Beschbarmak: Traditionel risret
Beschbarmak er den kirgisiske nationalret, men den er også meget populær i nabolandene. Den består af hestekød (fåre- eller oksekød) kogt i flere timer i en bouillon og serveret over hjemmelavede nudler med persille. Beschbarmak betyder "fem fingre" på det kirgisiske sprog. Navnet kommer fra traditionen om, at retten normalt spises med hænderne. Beschbarmak tilberedes normalt ved festlige lejligheder, for eksempel for at fejre fødslen af et nyt barn, en vigtig fødselsdag eller et dødsfald i familien.
En særlig tradition, når der bruges fårekød i stedet for hestekød, er at placere et kogt fårehoved på bordet foran den mest ærede gæst. Denne skærer derefter stykker af hovedet af og får lov til at tilbyde dem til de andre gæster ved bordet.
Brødvarianter som naan, kattama og boortsog
Almindeligt brød i Kirgisistan inkluderer det typiske centralasiatiske fladbrød (naan), som bages over kul i tandoori-ovne og har en typisk rund og relativt flad form. Traditionelle brødprodukter omfatter også kattama og boortsog, to typer stegt brød.
Kirgiserne spiser normalt deres brød med syltetøj, honning eller smør. Brød betragtes som helligt i den kirgisiske kultur, og en god vært tilbyder altid mindst én gæst brød (ofte med te), også selv om gæsten kun bliver her et kort øjeblik.
Laghman
Laghman er en meget populær nudelret. Den består af tykke nudler lavet ved at strække en meget simpel meldej. Disse dækkes derefter med hakket peberfrugt og andre grøntsager og serveres i en krydret eddikesauce.
Kumys: gæret hestemælk
En populær kirgisisk drik er Kumyser en let alkoholisk drik, der fremstilles ved at fermentere hoppemælk. Denne drik anses for at være kendetegnende for den eurasiske nomadekultur, da den også drikkes i Kasakhstan og Mongoliet. Frisk kumys er kun tilgængelig om sommeren fra omkring maj til august. I bjergområderne sælges den som regel ved vejkanten.
Vil du prøve maden i Kirgisistan?
Dette var blot et lille indblik i mangfoldigheden i det populære kirgisiske køkken. Den bedste måde at opdage landets kulinariske specialiteter på er selvfølgelig ved selv at rejse til Kirgisistan. Hvis du vil opdage endnu flere retter og prøve maden i Kirgisistan, så tjek vores Kirgisistan rejse se nærmere på det. Ud over det traditionelle køkken kan du få mange andre autentiske oplevelser for at lære denne særlige kultur, landet og befolkningen at kende.
DE 
EN 
DK 
NL 
FI 
FR 
IT 
ES 
SE 