¿Te interesa la comida en Kirguistán? Entonces, ¡has venido al lugar adecuado! Cuando visites Kirguistán, es imprescindible probar los numerosos platos deliciosos y tradicionales del país. La cocina kirguís es muy parecida a la de la vecina Kazajstán. Los ingredientes principales son el cordero, la ternera, la carne de caballo y diversos productos lácteos. Las técnicas de preparación y los ingredientes principales han estado muy influidos por el modo de vida históricamente nómada de la nación. Por eso, muchas técnicas culinarias favorecen la conservación a largo plazo de los alimentos.
Paloo: Arroz con carne
El paloo es la versión kirguís del comúnmente llamado plov en la cocina de Asia Central. Consiste en trozos de carne (generalmente de cordero o ternera) asados en un gran qazan (caldero de hierro fundido) y mezclados con zanahorias ralladas asadas, jiucai (cebollino al ajillo) y arroz cocido. El plato se adorna con dientes de ajo enteros fritos y pimientos picantes.
Uzgen Paloo se elabora con arroz cultivado localmente en el distrito meridional de Uzgen, en Kirguistán. Shirin Paloo, pariente cercano del Shirin Plov en la cocina kirguís, es un plato vegetariano en el que la carne se sustituye por frutos secos como ciruelas, albaricoques y pasas sultanas.
Beschbarmak: Plato tradicional de arroz
El beschbarmak es el plato nacional kirguís, aunque también es muy popular en los países vecinos. Consiste en carne de caballo (cordero o ternera) cocida durante varias horas en un caldo y servida sobre fideos caseros con perejil. Beschbarmak significa "cinco dedos" en lengua kirguís. El nombre procede de la tradición de que el plato se suele comer con las manos. El beschbarmak suele prepararse en ocasiones festivas, por ejemplo para celebrar el nacimiento de un nuevo hijo, un cumpleaños importante o una muerte en la familia.
Una tradición especial cuando se utiliza carnero en lugar de carne de caballo consiste en colocar una cabeza de oveja cocida en la mesa delante del invitado más honrado. Éste corta trozos de la cabeza y puede ofrecérselos a los demás comensales.
Variantes de pan como el naan, el kattama y el boortsog
Entre los panes más comunes de Kirguistán está el típico pan plano de Asia Central (naan), que se cuece sobre brasas en hornos tandoori y tiene la típica forma redonda y relativamente plana. Entre los productos de pan tradicionales también están el kattama y el boortsog, dos tipos de pan frito.
Los kirguises suelen comer el pan con mermelada, miel o mantequilla. El pan se considera sagrado en la cultura kirguís y un buen anfitrión siempre ofrece pan al menos a un invitado (a menudo con té), aunque éste se quede poco tiempo.
Laghman
El laghman es un plato de fideos muy popular. Consiste en fideos gruesos hechos estirando una masa de harina muy sencilla. Luego se cubren con pimientos picados y otras verduras y se sirven en una salsa de vinagre picante.
Kumys: leche de yegua fermentada
Una bebida popular kirguís es Kumysbebida ligeramente alcohólica elaborada mediante la fermentación de leche de yegua. Esta bebida se considera el sello distintivo de la cultura nómada euroasiática, ya que también se consume en Kazajstán y Mongolia. El kumys fresco sólo está disponible en verano, aproximadamente de mayo a agosto. En las zonas montañosas, suele venderse entonces al borde de la carretera.
¿Quieres probar la comida de Kirguistán?
Esto ha sido sólo una pequeña muestra de la diversidad de la popular cocina kirguís. La mejor forma de descubrir las especialidades culinarias del país es, por supuesto, viajar tú mismo a Kirguistán. Si quieres descubrir aún más platos y probar la comida de Kirguistán, consulta nuestro Viaje a Kirguistán . Además de la cocina tradicional, podrás vivir muchas otras experiencias auténticas para conocer esta cultura especial, el país y sus gentes.