Bent u geïnteresseerd in eten in Kirgizië? Dan ben je hier aan het juiste adres! Bij een bezoek aan Kirgizië is het een must om de vele heerlijke en traditionele gerechten van het land te proberen. De Kirgizische keuken lijkt sterk op die van het naburige Kazachstan. Schapenvlees, rundvlees, paardenvlees en diverse zuivelproducten zijn de belangrijkste ingrediënten. De bereidingstechnieken en de hoofdingrediënten zijn sterk beïnvloed door de van oudsher nomadische levenswijze van het land. Daarom zijn veel kooktechnieken bevorderlijk voor de langdurige bewaring van voedsel.
Paloo: Rijst met vlees
Paloo is de Kirgizische versie van wat gewoonlijk plov wordt genoemd in de Centraal-Aziatische keuken. Het bestaat uit stukken vlees (meestal schapen- of rundvlees) die in een grote qazan (een gietijzeren ketel) worden geroosterd en gemengd met geroosterde geraspte wortelen, jiucai (knoflookbieslook) en gekookte rijst. Het gerecht wordt gegarneerd met hele gefrituurde teentjes knoflook en hete pepers.
Uzgen Paloo wordt gemaakt van lokaal geteelde rijst uit het zuidelijke Uzgen-district van Kirgizië. Shirin Paloo, een nauwe verwant van Shirin Plov in de Kirgizische keuken, is een vegetarisch gerecht waarin vlees wordt vervangen door gedroogde vruchten zoals pruimen, abrikozen en sultana's.
Beschbarmak: Traditioneel rijstgerecht
Beschbarmak is het nationale Kirgizische gerecht, hoewel het ook in de buurlanden zeer populair is. Het bestaat uit paardenvlees (schapen- of rundvlees) dat enkele uren in een bouillon wordt gekookt en geserveerd wordt over zelfgemaakte noedels met peterselie. Beschbarmak betekent "vijf vingers" in de Kirgizische taal. De naam komt van de traditie dat het gerecht gewoonlijk met de handen wordt gegeten. Beschbarmak wordt gewoonlijk bereid bij feestelijke gelegenheden, bijvoorbeeld ter gelegenheid van de geboorte van een nieuw kind, een belangrijke verjaardag of een sterfgeval in de familie.
Een bijzondere traditie wanneer schapenvlees wordt gebruikt in plaats van paardenvlees, is om een gekookte schapenkop op tafel te leggen voor de meest geëerde gast. Deze snijdt dan stukken van het hoofd af en mag die aan de andere gasten aan tafel aanbieden.
Broodvariaties zoals naan, kattama en boortsog
Tot de gebruikelijke broden in Kirgizstan behoort het typisch Centraal-Aziatische platte brood (naan), dat boven kolen in tandoori-ovens wordt gebakken en een typische ronde en relatief platte vorm heeft. Tot de traditionele broodproducten behoren ook kattama en boortsog, twee soorten gefrituurd brood.
De Kirgiezen eten hun brood gewoonlijk met jam, honing of boter. Brood wordt in de Kirgizische cultuur als heilig beschouwd, en een goede gastheer biedt altijd minstens één gast brood aan (vaak met thee), zelfs als de gast maar even blijft.
Laghman
Laghman is een zeer populair noedelgerecht. Het bestaat uit dikke noedels die worden gemaakt door een zeer eenvoudig meeldeeg uit te rekken. Deze worden vervolgens bedekt met gehakte paprika's en andere groenten en geserveerd in een pikante azijnsaus.
Kumys: gefermenteerde paardenmelk
Een populaire Kirgizische drank is Kumys, een licht alcoholische drank gemaakt door het gisten van paardenmelk. Deze drank wordt beschouwd als het kenmerk van de Euraziatische nomadencultuur, aangezien hij ook in Kazachstan en Mongolië wordt gedronken. Verse kumys zijn alleen verkrijgbaar in de zomer, van ongeveer mei tot augustus. In de berggebieden wordt het dan meestal langs de kant van de weg verkocht.
Wil je het eten in Kyrgyzstan proberen?
Dit was slechts een kleine glimp van de diversiteit van de populaire Kirgizische keuken. De beste manier om de culinaire specialiteiten van het land te ontdekken is natuurlijk door zelf naar Kirgizië te reizen. Als u nog meer gerechten wilt ontdekken en het eten in Kirgizië wilt uitproberen, kijk dan eens naar onze Kyrgyzstan reis een kijkje nemen. Naast de traditionele keuken kunt u vele andere authentieke ervaringen opdoen om deze bijzondere cultuur, het land en de mensen te leren kennen.
DE 
EN 
DK 
NL 
FI 
FR 
IT 
ES 
SE 