Mad i Tanzania: Disse 5 retter skal du kende

Vil du vide mere om mad i Tanzania? Så er denne artikel lige noget for dig! Traditionerne i det indre af Tanzania, på Swahili-kysten og på øen Zanzibar er vidt forskellige. Ikke alene er der store forskelle i religion og sprog, men også køkkenet er præget af en uforlignelig mangfoldighed. 

Mens der inde i landet mest er tunge afrikanske retter som grillet kød, grøntsager, ris, melbananer eller gryderetter på tallerkenen, byder kystområderne og øen Zanzibar på mange orientalske påvirkninger og et rigt udvalg af frisk fisk og skaldyr. Zanzibars placering på kanten af Det Indiske Ocean har altid tiltrukket handlende og besøgende fra hele verden. Og sådan blev glasnudlerne fra Kina modtaget, Indiske krydderier* og arabiske søde sager har også fundet vej til Tanzanias madkultur.

Ugali: Grød af majs

I det traditionelle køkken kan næsten ingen ret undvære ugali. Dette er en type af Grød af majs*, hvor majskernerne stødes med salt og lidt vand i en morter. Blandingen koges derefter i cirka en halv time, indtil den bliver til en tyk pasta. Ugali kan serveres til næsten al slags mad: Saucer, gryderetter eller sammen med fisk eller kød. 

Et must for en autentisk kulinarisk oplevelse: spis med hænderne! Det kræver lidt øvelse at forme mundrette stykker ugali med fingrene og lave en "grubeagtig" fordybning med tommelfingeren. Den kan du så bruge som en øse til at samle sovs og garniture op med og føre dem til munden.

Ndizi na nyama: Gryderet med grønne bananer

Bananer vokser prægtigt omkring Kilimanjaro, og derfor er de en uundværlig del af menuen. En gryderet tilberedes af umodne, dvs. grønne bananer, oksekød, tomater, hvidløg og løg, som desuden raffineres med krydderier som spidskommen, gurkemeje, kanel og kokosmælk. Før måltidet drysses frisk koriander over gryderetten, og den serveres som regel med ugali (kogt majsgrød).

Pilau ya nyama ya ng ombe: Orientalske ris med oksekød

Risretten stammer faktisk fra Orienten og nåede til sidst til Tanzania gennem de handlende, der lagde deres skibe til ved swahilikysten, hvor den nu betragtes som en festret. I swahili-versionen tilberedes pilau med mange krydderier, såsom peber, paprika, spidskommen, muskatnød, kanel og nelliker. Grøntsager som ærter, gulerødder og kartofler indgår også sammen med ris og kokosmælk. Kachumbari, en salat af tomater, løg og limesaft, er et populært tilbehør.

Maandazi: doughnuts

De minder om doughnuts og er ofte Chai* serveres til morgenmad, men er også en meget populær gademad og kan findes i mange gadeboder som en perfekt snack til mellemmåltiderne. En dej lavet af mel, Kokosmælk*, mel, æg og gær frituresteges i processen. De får deres typiske smag fra deres lette noter af kardemomme og gurkemeje. Her finder du en enkel Maandazi-opskrift.

Chapati: Fladbrød

Med en chai til morgenmad eller som tilbehør til en gryderet - chapati er et tyndt fladbrød lavet af mel, vand og olie, som oprindeligt stammer fra Indien, men som nu er uundværligt i Tanzania. 

Er du klar til at prøve maden i Tanzania?

Der er mange flere lækre retter at gå på opdagelse i, for Tanzanias traditionelle køkken er en rejse værd i sig selv. De kulinariske lækkerier kan selvfølgelig suppleres perfekt med betagende eventyr, såsom en safaritur eller udforskning af drømmestrandene på øen Zanzibar - nysgerrig? Så tag et kig på vores Tanzania-rejse Så er det nu!

*Links markeret med en stjerne er affiliate-links, hvis du køber et produkt gennem disse links, får vi en provision. Produktet bliver ikke dyrere for dig.