Kakaoodling i Costa Rica: Fascinerande insikter om chokladtillverkningens underverk 2023

Kakaoodling i Costa Rica kan spåras från trädet till baren. Kakaon från Costa Rica har en exceptionell kvalitet och en unik smak! Lokalbefolkningen ser den inte bara som mat, utan som en del av deras tradition och kultur. Det finns en rik och fascinerande historia av kakaoodling, skörd och bearbetning på de avlägsna gårdarna i landet. I den här artikeln kommer vi att utforska denna historia och ta en titt på det unika med denna industri.

Kakaoodlingens historia i Costa Rica

Kakaons historia i Costa Rica går tillbaka till tiden för ursprungsbefolkningen, som integrerade odling och bearbetning av kakao i sin kultur. De använde kakao som valuta, i sina religiösa ceremonier och som en dryck som ansågs stärka och läka. 

Efter spanjorernas ankomst på 1500-talet fortsatte man att odla och exportera kakao under kolonialtiden, men produktionen förblev relativt liten fram till 1900-talet. På 1950-talet upplevde kakaoindustrin dock en boom när Costa Rica började sälja sin kakao på den internationella marknaden. 

Fram till 1979 var kakao en av Costa Ricas viktigaste exportvaror. Det året drabbades dock industrin av en svampsjukdom som bröt ut över hela landet och ledde till en massiv produktionsminskning med 95%.

Under de följande årtiondena fick kakaoodlingen en renässans och blev en viktig ekonomisk sektor i landet. Costa Ricas kakao blev internationellt erkänd och är nu en av de mest högkvalitativa kakaosorterna i världen.

Odlings- och skördemetoder för kakao

Kakaoodlingen i Costa Rica sker vanligtvis på små gårdar som drivs av familjer eller samhällen. På dessa gårdar odlas främst sorter som Criollo och Trinitario som är kända för sin utsökta smak och sina goda egenskaper.

• Criollo: anses vara en fin kakao. Den har en fin, blommig arom och en lätt syrlig till bitter smak.
• Trinitario: är en korsning mellan Forastero och Criollo. Doften är fruktig-syrlig och kryddig.

Kakaoodlingen börjar med att man bereder jorden och planterar frön eller plantor som planteras i skuggande odlingssystem. Skuggträden ger skydd mot solen och skapar livsmiljöer för djur och växter som är viktiga för ekosystemet.

Kakaofrukterna är ovala bär i olika färger, från grönt till rött. Bären skördas för hand och bearbetas till största delen på gården. Skörden sker två gånger per år, eftersom kakaon mognar nästan året runt.

Bearbetningen av kakaon sker i flera steg. Först öppnas frukten för att separera bönorna från det vita fruktköttet. Bönorna tvättas för hand och genomgår en jäsningsprocess. Denna process tar vanligtvis flera dagar och är viktig för att utveckla kakaons smak.

Efter jäsningen torkas bönorna antingen utomhus eller i torkugnar. Denna process kan ta flera veckor beroende på väderförhållandena. När bönorna har torkats sorteras de och transporteras för vidare bearbetning eller export.

På vissa gårdar bearbetas kakaon också till choklad. Denna choklad tillverkas ibland på plats och saluförs av små lokala företag.

Chokladmuseum, San José

Chokladmuseet i San José, Costa Rica, är ett interaktivt museum som berättar om kakaons och chokladens historia och kultur i Costa Rica.

Museet ger dig en inblick i chokladens historia, från dess begynnelse till modern chokladtillverkning. Det finns också interaktiva utställningar, inklusive en demonstration av chokladtillverkningsprocessen och en chokladfontän där du kan smaka på choklad. 

Museet erbjuder också workshops och kurser i chokladtillverkning där du kan göra din egen choklad. 

Kakao- och chokladturism

Förutom chokladmuseet finns det många andra sätt att lära känna den aromatiska kakaoodlingen i Costa Rica:

• En populär rundtur är Rundresa i Kakao i Puerto Viejo, där du får möjlighet att se hur man odlar och bearbetar kakao. Turen inkluderar också en provsmakning av choklad och andra sötsaker. 

• En annan populär rundtur är Rundtur i regnskogen med chokladsom erbjuds av olika arrangörer i Costa Rica. Här får man en inblick i odlingen av kakao i landets regnskogar och det ingår en chokladprovning. 

• För alla äventyrslystna finns också en Zipline-tur med choklad i Monteverde, där du tar flera ziplines genom skogen och njuter av en chokladprovning på slutet.

Hållbarhet

När det gäller kakaoodling i Costa Rica finns det ett antal åtgärder för att hållbar att utforma. Några av dessa åtgärder inkluderar: 

1. Ekologisk odling: I Costa Rica odlas kakao ekologiskt för att undvika användning av bekämpningsmedel och kemiska gödningsmedel och för att skydda jorden och växterna. 

2. Samhällsprojekt: Lokalsamhället deltar i kakaoodlingen för att säkerställa att skördarna fördelas rättvist och att landets ekonomi stärks. 

3. Vertikalt integrerad odling: Vissa kakaoproducenter har infört en vertikalt integrerad affärsmodell där de kontrollerar hela värdekedjan, från plantering av kakao till bearbetning och marknadsföring av choklad. Detta ökar insynen och kontrollen över odlingen och bearbetningen av kakao och leder till rättvisare löner för arbetarna. 

4. Användning av förnybara energikällor: Vissa kakaoproducenter använder förnybar energi för att minska energikostnaderna och koldioxidavtrycket och göra sina anläggningar mer hållbara. Det kan till exempel handla om solenergi eller uppvärmning av biomassa för att driva torkanläggningar.

Kakaoodling i Costa Rica

Kakaoodling i Costa Rica erbjuder inte bara spännande inblickar i chokladtillverkningens värld, utan också en mångsidig och fascinerande reseupplevelse. Costa Rica är känt för sina många Nationalparker och naturreservat som är hem för en otrolig mångfald av flora och fauna. Även Verksamhet som vandring, klättring, forsränning och ziplining ger dig möjlighet att uppleva landet på ett unikt sätt. En resa till Costa Rica är därför inte bara en kulinarisk men också ett unikt tillfälle att lära känna skönheten och mångfalden i detta land och skapa oförglömliga minnen.

För mer reseinspiration, följ oss på Instagram och Pinterest.