Kaakaonviljely Costa Rica voidaan jäljittää puusta baariin. Costa Rican kaakao on laadultaan poikkeuksellista ja maultaan ainutlaatuista! Paikalliset eivät pidä sitä vain ruokana vaan myös osana perinteitään ja kulttuuriaan. Kaakaon viljelyllä, sadonkorjuulla ja jalostuksella on rikas ja kiehtova historia maan syrjäisillä maatiloilla. Tässä artikkelissa tutustumme tähän historiaan ja tarkastelemme tämän teollisuudenalan ainutlaatuisuutta.
Kaakaonviljelyn historia Costa Ricassa
Costa Rican kaakaon historia juontaa juurensa alkuperäisasukkaiden aikaan, jotka sisällyttivät kaakaon viljelyn ja jalostuksen kulttuuriinsa. He käyttivät kaakaota rahana, uskonnollisissa seremonioissa ja juomana, jota pidettiin vahvistavana ja parantavana.
Espanjalaisten saapumisen jälkeen 1500-luvulla kaakaon viljelyä ja vientiä jatkettiin siirtomaa-aikana, mutta tuotanto pysyi suhteellisen vähäisenä 1900-luvulle asti. Kaakaoteollisuus koki kuitenkin 1950-luvulla noususuhdanteen, kun Costa Rica alkoi myydä kaakaotaan kansainvälisillä markkinoilla.
Vuoteen 1979 asti kaakao oli yksi Costa Rican tärkeimmistä vientituotteista. Samana vuonna alaa kuitenkin koetteli sienitauti, joka puhkesi koko maassa ja johti tuotannon massiiviseen laskuun 95%.
Seuraavina vuosikymmeninä kaakaonviljely koki renessanssin ja siitä tuli maan tärkeä talouden ala. Costa Rican kaakaosta tuli kansainvälisesti tunnustettua, ja se on nyt yksi maailman laadukkaimmista kaakaoista.
Kaakaon viljely- ja sadonkorjuumenetelmät
Kaakaota viljellään Costa Ricassa yleensä perheiden tai yhteisöjen pienillä tiloilla. Näillä tiloilla viljellään useimmiten sellaisia lajikkeita kuin Criollo ja Trinitario jotka ovat tunnettuja herkullisesta maustaan ja ominaisuuksistaan.
- Criollo: pidetään hienona kaakaona. Sen tuoksu on hieno ja kukkainen, ja maku vaihtelee hieman happamasta katkeraan.
- Trinitario: on Forasteron ja Criollon risteytys. Tuoksu on hedelmäisen hapokas ja mausteinen.
Kaakaon viljely alkaa maaperän valmistelulla ja siementen tai varjossa kasvavien kasvien istuttamisella. Varjopuut suojaavat auringolta ja luovat elinympäristön ekosysteemin kannalta tärkeille eläimille ja kasveille.
Kaakaon hedelmät ovat soikeita marjoja, joiden värit vaihtelevat vihreästä punaiseen. Nämä marjat kerätään käsin ja jalostetaan enimmäkseen tilalla. Sadonkorjuu tapahtuu kaksi kertaa vuodessa, sillä kaakao kypsyy lähes ympäri vuoden.
Kaakaon jalostus tapahtuu useissa vaiheissa. Ensin hedelmät avataan, jotta pavut voidaan erottaa valkoisesta hedelmälihasta. Pavut pestään käsin ja käyvät läpi käymisprosessin. Tämä prosessi kestää yleensä useita päiviä, ja se on tärkeä kaakaon maun kehittymisen kannalta.
Käymisen jälkeen pavut kuivataan joko ulkona tai kuivausuunissa. Tämä prosessi voi kestää useita viikkoja sääolosuhteista riippuen. Kun pavut on kuivattu, ne lajitellaan ja kuljetetaan jatkojalostusta tai vientiä varten.
Joillakin tiloilla kaakao jalostetaan myös suklaaksi. Tätä valmistetaan joskus paikan päällä ja sitä markkinoivat paikalliset pienyritykset.
Suklaamuseo, San José
Costa Rican San Joséssa sijaitseva suklaamuseo on vuorovaikutteinen museo, joka on omistettu Costa Rican kaakaon ja suklaan historialle ja kulttuurille.
Museossa pääset tutustumaan suklaan historiaan sen alkuajoista nykyaikaiseen suklaanvalmistukseen. Museossa on myös interaktiivisia näyttelyitä, kuten suklaan valmistusprosessin esittely ja suklaalähde, josta voit maistaa suklaata.
Museo tarjoaa myös suklaanvalmistustyöpajoja ja -kursseja, joissa voit valmistaa omaa suklaata.
Kaakao- ja suklaaturismi
Suklaamuseon lisäksi on monia muita tapoja tutustua Costa Rican aromaattiseen kaakaoviljelyyn:
- Suosittu kiertue on Kaakao Tour Puerto Viejossa, jossa sinulla on mahdollisuus seurata kaakaon kasvatus- ja jalostusprosessia. Kierrokseen sisältyy myös suklaan ja muiden makeiden herkkujen maistelua.
- Toinen suosittu kiertue on Suklaasademetsän kierrosjoita eri toimijat Costa Ricassa tarjoavat. Tällä kiertomatkalla tutustutaan kaakaon viljelyyn maan sademetsissä ja maistellaan suklaata.
- Kaikille seikkailunhaluisille on tarjolla myös Suklaa Zipline Tour Monteverdessä, jossa kuljetaan useita köysiratoja metsän halki ja nautitaan lopuksi suklaanmaistajaiset.
Kestävä kehitys
Costa Rican kaakaonviljelyssä on toteutettu useita toimenpiteitä, joilla on tarkoitus kestävä suunnitteluun. Joitakin näistä toimenpiteistä ovat:
1. luonnonmukainen viljely: Costa Ricassa harjoitetaan luonnonmukaista kaakaonviljelyä torjunta-aineiden ja kemiallisten lannoitteiden käytön välttämiseksi sekä maaperän ja kasvien suojelemiseksi.
2. yhteisön hankkeet: Paikallisyhteisö osallistuu kaakaon viljelyyn, jotta varmistetaan, että sadot jaetaan oikeudenmukaisesti ja maan talous vahvistuu.
3. vertikaalisesti integroitu viljely: Jotkut kaakaontuottajat ovat ottaneet käyttöön vertikaalisesti integroituneen liiketoimintamallin, jossa ne hallitsevat koko arvoketjua kaakaon istutuksesta suklaan jalostukseen ja markkinointiin. Tämä lisää kaakaon viljelyn ja jalostuksen läpinäkyvyyttä ja valvontaa ja johtaa työntekijöiden oikeudenmukaisempiin palkkoihin.
4. uusiutuvien energialähteiden käyttö: Jotkut kaakaontuottajat käyttävät uusiutuvaa energiaa vähentääkseen energiakustannuksia ja hiilijalanjälkeä ja tehdäkseen tuotantolaitoksistaan kestävämpiä. Tällaisia keinoja ovat esimerkiksi aurinkoenergia tai biomassalämmitys kuivauslaitosten käyttövoimana.
Kaakaonviljely Costa Ricassa
Kaakaonviljely Costa Rica tarjoaa paitsi jännittäviä näkymiä suklaanvalmistuksen maailmaan, myös monipuolisen ja kiehtovan matkakokemuksen. Costa Rica on tunnettu lukuisista Kansallispuistot ja luonnonsuojelualueita, joissa on uskomattoman monipuolinen kasvisto ja eläimistö. Myös Toiminta kuten patikointi, kiipeily, koskenlasku ja laskuvarjohyppely tarjoavat sinulle mahdollisuuden kokea maa ainutlaatuisella tavalla. Matka Costa Ricaan ei siis ole pelkästään kulinaarinen kokemus, mutta myös ainutlaatuinen tilaisuus tutustua tämän maan kauneuteen ja monimuotoisuuteen ja luoda unohtumattomia muistoja.
Lisää matkustusinspiraatiota saat seuraamalla meitä osoitteessa Instagram ja Pinterest.
DE 
EN 
DK 
NL 
FI 
FR 
IT 
PT 
ES 
SE 