Mat i Kirgizistan: De 5 godaste kirgiziska rätterna och dryckerna

Är du intresserad av mat i Kirgizistan? Då har du kommit till rätt ställe! När du besöker Kirgizistan är det ett måste att prova de många läckra och traditionella rätterna i landet. Det kirgiziska köket är mycket likt det i grannlandet Kazakstan. Fårkött, nötkött, hästkött och olika mejeriprodukter är huvudingredienserna. Tillagningsteknikerna och huvudingredienserna har påverkats starkt av landets historiskt nomadiska livsstil. Därför är många matlagningstekniker gynnsamma för långvarig konservering av livsmedel.

Paloo: Ris med kött

Paloo är den kirgiziska versionen av det som brukar kallas plov i det centralasiatiska köket. Den består av köttbitar (vanligtvis får- eller nötkött) som rostas i en stor qazan (en gjutjärnsgryta) och blandas med rostade strimlade morötter, jiucai (vitlöksgräslök) och kokt ris. Rätten garneras med hela stekta vitlöksklyftor och heta paprikor. 

Uzgen Paloo är gjord på lokalt odlat ris från distriktet Uzgen i södra Kirgizistan. Shirin Paloo, en nära släkting till Shirin Plov i det kirgiziska köket, är en vegetarisk rätt där köttet ersätts av torkade frukter som plommon, aprikoser och sultanrussin.

Beschbarmak: Traditionell risrätt

Beschbarmak är Kirgizistans nationalrätt, men den är också mycket populär i grannländerna. Den består av hästkött (får- eller nötkött) som kokas i flera timmar i en buljong och serveras över hemlagade nudlar med persilja. Beschbarmak betyder "fem fingrar" på det kirgiziska språket. Namnet kommer från traditionen att rätten vanligtvis äts med händerna. Beschbarmak tillagas vanligtvis vid festliga tillfällen, till exempel för att fira ett nytt barns födelse, en viktig födelsedag eller ett dödsfall i familjen. 

En speciell tradition när fårkött används istället för hästkött är att placera ett kokt fårhuvud på bordet framför den mest hedrade gästen. Den senare skär sedan av bitar av huvudet och får erbjuda dem till de andra gästerna vid bordet.

Brödvarianter som naan, kattama och boortsog

Vanliga bröd i Kirgizistan är det typiska centralasiatiska tunnbrödet (naan), som bakas över kol i tandoori-ugnar och har en typisk rund och relativt platt form. Traditionella brödprodukter är också kattama och boortsog, två typer av stekt bröd. 

Kirgizerna äter vanligtvis sitt bröd med sylt, honung eller smör. Bröd anses vara heligt i den kirgiziska kulturen och en god värd bjuder alltid minst en gäst på bröd (ofta med te), även om gästen bara stannar en kort stund.

Laghman

Laghman är en mycket populär nudelrätt. Den består av tjocka nudlar som görs genom att sträcka ut en mycket enkel mjöldeg. Dessa täcks sedan med hackad paprika och andra grönsaker och serveras i en kryddig vinägersås. 

Kumys: fermenterad mjölk från sto

En populär kirgizisk dryck är Kumys, en lätt alkoholhaltig dryck som framställs genom jäsning av hästmjölk. Drycken anses vara ett kännetecken för den eurasiska nomadkulturen, eftersom den även dricks i Kazakstan och Mongoliet. Färsk kumys är endast tillgänglig på sommaren från cirka maj till augusti. I bergsområdena säljs den då vanligtvis vid vägkanten. 

Vill du prova maten i Kirgizistan?

Detta var bara en liten glimt av mångfalden i det populära kirgiziska köket. Det bästa sättet att upptäcka landets kulinariska specialiteter är naturligtvis att själv resa till Kirgizistan. Om du vill upptäcka ännu fler rätter och prova maten i Kirgizistan, kolla in vår Resa till Kirgizistan ta en närmare titt. Förutom det traditionella köket kan du få många andra autentiska upplevelser för att lära känna denna speciella kultur, landet och människorna.