Manger au Kirghizstan : les 5 plats et boissons kirghizes les plus délicieux

Tu t'intéresses à la nourriture au Kirghizstan ? Alors tu es au bon endroit ! Lors d'une visite au Kirghizstan, il est indispensable de goûter également aux nombreux plats délicieux et traditionnels du pays. La cuisine kirghize est très proche de celle du pays voisin, le Kazakhstan. Les principaux ingrédients sont le mouton, le bœuf, le cheval et différents produits laitiers. Les techniques de préparation et les ingrédients principaux ont été fortement influencés par le mode de vie historiquement nomade de la nation. C'est pourquoi de nombreuses techniques de cuisson sont propices à la conservation à long terme des aliments.

Paloo : riz à la viande

Paloo est la version kirghize de ce que l'on appelle généralement plov dans la cuisine d'Asie centrale. Il se compose de morceaux de viande (généralement du mouton ou du bœuf) cuits dans un grand qazan (un chaudron en fonte) et mélangés à des carottes frites hachées, du jiucai (ciboulette à l'ail) et du riz cuit. Le plat est garni de gousses d'ail entières frites et de piments forts. 

Uzgen Paloo est fabriqué à partir de riz cultivé localement dans le district d'Uzgen, au sud du Kirghizistan. Shirin Paloo, un proche parent du Shirin Plov dans la cuisine kirghize, est un plat végétarien dans lequel la viande est remplacée par des fruits secs comme les prunes, les abricots et les raisins secs.

Beschbarmak : plat de riz traditionnel

Le Beschbarmak est le plat national kirghize, bien qu'il soit également très populaire dans les pays voisins. Il se compose de viande de cheval (mouton ou bœuf) cuite pendant plusieurs heures dans un bouillon et servie sur des nouilles maison avec du persil. Beschbarmak signifie "cinq doigts" dans la langue kirghize. Le nom provient de la tradition selon laquelle le plat se mange normalement avec les mains. Le Beschbarmak est généralement préparé lors d'occasions festives, par exemple pour célébrer la naissance d'un nouvel enfant, un anniversaire important ou un décès dans la famille. 

Une tradition particulière, lorsque la viande de mouton est utilisée à la place de la viande de cheval, consiste à poser une tête de mouton cuite sur la table devant l'invité le plus honoré. Celui-ci coupe alors des morceaux de la tête et peut les offrir aux autres invités à la table.

Variations de pain comme le naan, le kattama et le boortsog

Parmi les types de pain courants au Kirghizstan, on trouve le pain plat typique d'Asie centrale (naan), qui est cuit sur des charbons dans des fours tandoori et qui a une forme ronde typique et relativement plate. Parmi les produits traditionnels à base de pain, on trouve également le kattama et le boortsog, deux types de pain frit. 

Les Kirghizes mangent généralement leur pain avec de la confiture, du miel ou du beurre. Le pain est considéré comme sacré dans la culture kirghize, et un bon hôte offre toujours au moins un pain d'invité (souvent avec du thé), même si l'invité ne reste que pour un court instant.

Laghman

Le laghman est un plat de nouilles très populaire. Il se compose de nouilles épaisses, fabriquées en étirant une pâte de farine très simple. Elles sont ensuite recouvertes de poivrons hachés et d'autres légumes et sont servies dans une sauce épicée au vinaigre. 

Kumys : lait de jument fermenté

Une boisson kirghize très populaire est Kumys, une boisson légèrement alcoolisée produite par la fermentation du lait de jument. Cette boisson est considérée comme la marque de fabrique de la culture nomade eurasienne, car elle est également consommée au Kazakhstan et en Mongolie. Le kumys frais n'est disponible qu'en été, de mai à août environ. Dans les régions montagneuses, elle est alors généralement vendue au bord de la route. 

Tu veux goûter la nourriture au Kirghizstan ?

Ce n'était qu'un petit aperçu de la diversité de la cuisine populaire kirghize. La meilleure façon de découvrir les spécialités culinaires du pays est bien sûr de se rendre soi-même au Kirghizstan. Si tu veux découvrir encore plus de plats et goûter à la nourriture du Kirghizistan, consulte nos Voyage au Kirghizistan Regarde de plus près. En plus de la cuisine traditionnelle, tu pourras y vivre de nombreuses autres expériences authentiques pour découvrir cette culture particulière, ce pays et ses habitants.