Mad i Usbekistan: 6 typiske usbekiske retter

Det er nemt at finde ud af, hvad man skal spise i Usbekistan, for gastronomien er rig og varieret. De typiske retter kombinerer naturens farver, orientens smage og de ældste traditioner, hvoraf mange kan spores flere hundrede år tilbage. Mange anser det endda for at være det bedste køkken i hele Centralasien med omkring 1000 opskrifter. En rejse til dette land er også en fornøjelse for ganen.

Køkkenet er hovedsageligt bestemt af, hvad landbruget giver. Det omfatter talrige grøntsager og frugter som radiser, gulerødder, tomater, auberginer, peberfrugter, druer, abrikoser, pærer, æbler, kvæder, vandmeloner, kaki, kirsebær, granatæbler, citroner og figner samt omkring 200 forskellige typer honningmeloner. Den vigtigste kilde til kød er fårekød eller får. Og her kommer vi så til den typiske mad i Usbekistan:

Plov: Den usbekiske nationalret

Hovedretten i Usbekistan hedder plov. Der findes omkring 200 varianter af denne ret. Den er så vigtig for det usbekiske køkken og kultur, at den er klassificeret som immateriel kulturarv af UNESCO. Der er landsdækkende konkurrencer om, hvem der kan lave den bedste plov, og den er af stor social og kulturel betydning for lokalbefolkningen, hvorfor den serveres ved alle større begivenheder og festligheder.

Hovedingredienserne er lam eller oksekød stegt i en stor kazan (gryde) med løg og gule eller orange gulerødder. Det kan desuden serveres med kazy (lokal pølse), æg og lejlighedsvis citroner. Det bedste sted at prøve plov i Usbekistan er i Tasjkent eller Samarkand, selvom hver by og endda familie har sin egen plov-opskrift.

Laghman

Laghman består af håndlavede, pulled nudler i en kød- eller grøntsagssauce. Kødet er som regel oksekød, mens grøntsagerne omfatter peberfrugter, hvidløg, løg og friske krydderurter. Afhængigt af stedet kan der tilføjes yderligere grøntsager. Der er mange variationer fra supper til hovedretter. Laghman er en suppe, Qavurma Laghman serveres som en hovedret uden bouillon. Bestemt et højdepunkt i det usbekiske køkken!

Typisk brød: Lepjoschka, Tandir Nan, Patyr Nan

Spise i Usbekistan uden brød? Det er utænkeligt! I Usbekistan betragtes et måltid uden brød som ufuldstændigt, og du finder en række forskellige brød i enhver butik eller café. Det mest almindelige og populære er dog et rundt, fladt hvidt brød. Det bages normalt i en ildovn, der kaldes tandur (tandoori). Når du rejser rundt i landet, vil du hurtigt bemærke, at brødets form og smag varierer fra region til region.

Dimlama

Dimlama er en enkel og meget varieret gryderet, hvis tilberedning varierer fra landsby til landsby, men som normalt laves med kød, kartofler, kål, gulerødder, løg og tomater. Normalt har hver familie sin egen dimlama-opskrift, som går i arv fra generation til generation.

Typiske salater

Den typiske salat i Centralasien er en tomat-, agurk- og løgsalat. I nogle salater bruges andre lokalt dyrkede produkter som gulerødder, rødbeder, løg, kål, peberfrugter, agurker i tilberedningen. Dressingen kan være mayonnaise eller olie, men som regel er den bare drysset med salt, peber og friske krydderurter. Der bliver ikke sparet på krydderurterne, og salaterne indeholder en generøs portion dild, persille, koriander eller rød basilikum.

Tørret frugt og nødder

Usbekere elsker tørrede abrikoser, sultanas og alle slags nødder. Næsten hvert bord har en tallerken med forskellige tørrede frugter og nødder. I basarer og supermarkeder finder du et bredt udvalg, perfekt som en snack på rejsen.

Sulten efter mere?

I storbyerne er der mange forskellige restauranter og et bredt udvalg på menuen, og derfor har vegetarer også et rigt udvalg af mad.

Hvis du vil opdage endnu flere usbekiske retter og lære mere om kulturen i Usbekistan for at finde ud af mere, abonner på vores Nyhedsbrev. Eller rejs med TripLegend direkte til nabolandet. Kirgisistan. Udover det traditionelle køkken kan du få mange andre autentiske oplevelser og lære denne specielle kultur, landet og folket at kende.

Du kan også finde spændende rejsedestinationer hver dag på vores Instagram Kanal, lad dig inspirere!