Le café du Kenya : un voyage fascinant à travers les plantations d'Afrique de l'Est

Le Kenya est considéré comme l'un des meilleurs pays producteurs de café au monde. Avec sa région volcanique, le Kenya offre des conditions de croissance parfaites. Le café est connu pour son goût unique et sa grande qualité. Laisse-toi envoûter par la diversité aromatique et découvre pourquoi le café kenyan est si spécial.

Histoire du café au Kenya

L'histoire du café au Kenya remonte au 19ème siècle. Les premiers plants de café ont été introduits par des missionnaires. Le café a été cultivé sur de grandes terres sous la domination coloniale britannique. En 1933, le Coffee Act a été adopté, créant le Kenya Coffee Board et ramenant la vente de café au Kenya. Ce n'est qu'après 1960, lorsque le Kenya est redevenu indépendant, que les Kényans ont commencé à cultiver du café dans de petites exploitations et qu'ils ont développé jusqu'à aujourd'hui l'un des meilleurs cafés du monde en termes de qualité. Jusqu'à aujourd'hui, seul le café arabica est produit.

Les régions productrices de café du Kenya

Les régions les plus connues pour la culture du café au Kenya sont Kiundi, Mont Kenya et Kirinyaga. Les grains de café sont cultivés sur le sol volcanique fertile. Un climat chaud et humide et des précipitations régulières créent des conditions de croissance idéales. Le café du Kenya est principalement produit par 600 000 petits agriculteurs. Ils ne possèdent que quelques hectares de terre, mais représentent environ 60 % de la production de café. Les 40 % restants sont cultivés dans environ 1 300 grandes plantations.

Culture, récolte et transformation

Les plants de café poussent dans les hauteurs du pays, où le climat et le sol sont idéaux. La récolte principale a généralement lieu d'octobre à décembre. Les cerises de café sont cueillies à la main pour s'assurer que seules celles qui sont mûres sont cueillies. Après la récolte, les cerises sont dépulpées (séparées de la pulpe) afin d'exposer le grain. Ensuite, les haricots sont lavés et fermentés pour leur donner leur goût caractéristique. Ensuite, les haricots sont séchés et triés avant d'être exportés.

Classification des haricots

Les haricots sont classés selon leur taille avec des abréviations individuelles. Voici quelques-uns de ces codes :

• PB : Le haricot Peaberry est considéré comme le haricot de la plus haute qualité. Une seule fève provient de la cerise, ce qui lui donne la chance de s'épanouir de manière extra intense et aromatique.
• E : Les haricots éléphants sont les plus gros haricots et sont considérés comme une découverte rare.
• TT : Ce haricot est le plus petit.
• T : Ici, il ne s'agit que de fragments, c'est pourquoi elle est de faible qualité.
• Buni : Ce sont des cerises de café tombées, qui sont tombées de l'arbuste à maturité et qui ont un goût très acide. Elles ne rapportent généralement que peu de bénéfices.

Profil de goût

Connu pour son acidité vive, qui lui confère une note lumineuse et pétillante. La riche terre rouge sur laquelle poussent les grains est particulièrement riche en aluminium et en fer. Cela rend le café kenyan particulièrement acidulé. Souvent, le goût est fruité et rappelle les baies et les agrumes. Le café kényan a aussi une douceur délicate et un corps plein. Les grains sont souvent torréfiés de façon moyenne à foncée pour créer un arôme intense. 

Deux types de café particuliers sont

• Rungeto Karimikui : C'est une variété de café aux multiples facettes. Il se caractérise par des éléments fruités et des baies. La note fruitée rappelle un peu la rhubarbe. Selon la température de l'eau choisie, cette variété peut développer un caractère différent. 
• Kabare Karani : L'arôme de cette variété est épicé. La note est complétée par des extraits de nectarine, de cassis, de miel et de groseille à maquereau. Ces composants apportent une douceur naturelle. Ici aussi, la température de l'eau influence le caractère.

Tours de café et dégustations

Il y a beaucoup de fermes de café et de plantations qui proposent des dégustations. Les fermes de café des environs de Nairobi proposent des visites. Lors d'une dégustation, tu peux goûter différentes sortes et découvrir par toi-même les multiples arômes et profils de goût. Tu peux également découvrir le processus de culture et la préparation du café. La culture et l'histoire trouvent également leur place ici. 

Durabilité et commerce équitable

Ces dernières années, l'industrie du café au Kenya s'est davantage concentrée sur la durabilité et le commerce équitable. De nombreuses exploitations de café au Kenya sont certifiées Rainforest Alliance, ce qui signifie qu'elles respectent des normes environnementales strictes et s'engagent à protéger l'environnement et la biodiversité. Il existe également du café kenyan certifié Fairtrade, qui garantit que les cultivateurs de café reçoivent des prix équitables pour leur récolte et travaillent dans des conditions équitables. En achetant du café kenyan durable et issu du commerce équitable, tu peux protéger l'environnement et améliorer les conditions de vie des cultivateurs de café.

Le café au Kenya

Ce n'est pas pour rien que le café aromatique du Kenya est l'un des meilleurs du monde. Avec une Voyage au Kenya tu auras la chance de goûter à l'or noir sur place. Un tour dans les belles plantations de café est parfait pour cela.

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