La culture du cacao en Costa Rica peut être suivi de l'arbre à la tablette. Le cacao costaricien est d'une qualité et d'un goût exceptionnels ! Les locaux ne le considèrent pas seulement comme un aliment, mais aussi comme une partie de leur tradition et de leur culture. Dans les fermes isolées du pays, il existe une histoire riche et fascinante de la culture, de la récolte et de la transformation du cacao. Dans cet article, nous allons explorer cette histoire et jeter un coup d'œil sur le caractère unique de cette industrie.
Histoire de la culture du cacao au Costa Rica
L'histoire du cacao au Costa Rica remonte à l'époque des indigènes qui ont intégré la culture et la transformation du cacao dans leur culture. Ils utilisaient le cacao comme monnaie, dans leurs cérémonies religieuses et comme boisson, considérée comme fortifiante et curative.
Après l'arrivée des Espagnols au 16ème siècle, le cacao a continué à être cultivé et exporté pendant la période coloniale, mais la production est restée relativement faible jusqu'au 20ème siècle. Cependant, l'industrie du cacao a connu un essor dans les années 1950, lorsque le Costa Rica a commencé à vendre son cacao sur le marché international.
Jusqu'en 1979, le cacao est resté l'un des principaux produits d'exportation du Costa Rica. Cependant, cette année-là, cette industrie a été frappée par une maladie fongique qui s'est répandue dans tout le pays et a entraîné une baisse massive de la production de 95%.
Au cours des décennies suivantes, la culture du cacao a connu une renaissance et est devenue une branche importante de l'économie du pays. Le cacao du Costa Rica a été reconnu au niveau international et compte aujourd'hui parmi les variétés de cacao de la plus haute qualité au monde.
Les méthodes de culture et de récolte du cacao
La culture du cacao au Costa Rica se fait généralement dans de petites fermes gérées par des familles ou des communautés. Dans ces fermes, on cultive généralement des variétés comme Criollo et Trinitario cultivées, réputées pour leur goût délicieux et leurs qualités.
- Criollo : est considéré comme un cacao noble. Il a un arôme délicat et fleuri et un goût légèrement acide à amer.
- Trinitario : est un croisement entre le forastero et le criollo. L'arôme est fruité, acidulé et épicé.
La culture du cacao commence par la préparation du sol et la plantation de graines ou de plantes qui seront plantées dans des systèmes de culture à l'ombre. Les arbres d'ombre offrent une protection contre le soleil et créent un habitat pour les animaux et les plantes qui sont importants pour l'écosystème.
Les fruits du cacao sont des baies ovales composées de différentes couleurs, du vert au rouge. Ces baies sont récoltées à la main et généralement traitées à la ferme. La récolte a lieu deux fois par an, car le cacao mûrit presque toute l'année.
Le traitement du cacao se déroule en plusieurs étapes. Les premières étapes comprennent l'ouverture des fruits pour séparer les fèves de la pulpe blanche. Les fèves sont ensuite lavées à la main et soumises à un processus de fermentation. Ce processus dure généralement plusieurs jours et est important pour développer le goût du cacao.
Après la fermentation, les haricots sont séchés soit à l'air libre, soit dans des fours de séchage. Ce processus peut durer plusieurs semaines, selon les conditions météorologiques. Une fois que les haricots sont séchés, ils sont triés et transportés pour être transformés ou exportés.
Dans certaines fermes, le cacao est également transformé en chocolat. Celle-ci est parfois produite sur place et commercialisée par de petites entreprises locales.
Musée du chocolat, San José
Le musée du chocolat de San José, au Costa Rica, est un musée interactif consacré à l'histoire et à la culture du cacao et du chocolat au Costa Rica.
Le musée t'offre un aperçu de l'histoire du chocolat, en commençant par les débuts, jusqu'à la fabrication moderne du chocolat. Il y a aussi des expositions interactives, dont une démonstration du processus de fabrication du chocolat et une fontaine de chocolat où tu pourras déguster du chocolat.
Le musée propose également des ateliers et des cours de fabrication de chocolat, où tu pourras créer ton propre chocolat.
Cacao et tourisme du chocolat
Outre le musée du chocolat, il existe de nombreuses autres possibilités de découvrir de plus près la culture aromatique du cacao au Costa Rica :
- Un tour populaire est celui Tour du cacao à Puerto Viejo, où tu auras la chance d'observer le processus de culture et de transformation du cacao. La visite comprend également une dégustation de chocolat et d'autres friandises sucrées.
- Un autre tour populaire est celui Tour de la forêt tropicale de ChocolateCette visite est proposée par différents fournisseurs au Costa Rica. Cette visite offre aux visiteurs un aperçu de la culture du cacao dans les forêts tropicales du pays et comprend une dégustation de chocolat.
- Pour les plus aventureux, il y a aussi Tour de la tyrolienne en chocolat à Monteverde, où tu prendras plusieurs tyroliennes à travers la forêt et où tu pourras profiter d'une dégustation de chocolat à la fin.
Durabilité
En ce qui concerne la culture du cacao au Costa Rica, il existe quelques mesures pour durable de façonner la vie. Certaines de ces mesures comprennent
1. l'agriculture biologique Au Costa Rica, la culture biologique du cacao est pratiquée afin d'éviter l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques et de préserver le sol et les plantes.
2. les projets communautaires La communauté locale est impliquée dans la culture du cacao afin de s'assurer que les bénéfices sont partagés de manière équitable et que l'économie du pays est renforcée.
3. culture intégrée verticalement : Certains producteurs de cacao ont mis en œuvre un modèle commercial intégré verticalement, dans lequel ils contrôlent toute la chaîne de valeur, de la plantation du cacao à la transformation et à la commercialisation du chocolat. Cela augmente la transparence et le contrôle de la culture et de la transformation du cacao et conduit à des salaires plus justes pour les travailleurs.
4. utilisation d'énergies renouvelables Certains producteurs de cacao utilisent des énergies renouvelables pour réduire les coûts énergétiques et l'empreinte carbone et pour rendre leurs installations plus durables. Il s'agit notamment de l'énergie solaire ou du chauffage à la biomasse pour alimenter les installations de séchage, par exemple.
La culture du cacao au Costa Rica
La culture du cacao en Costa Rica offre non seulement des aperçus passionnants sur le monde de la fabrication du chocolat, mais aussi une expérience de voyage variée et fascinante. Le Costa Rica est connu pour ses nombreux Parcs nationaux et des réserves naturelles qui abritent une incroyable biodiversité de flore et de faune. Aussi Activités comme la randonnée, l'escalade, le rafting et la tyrolienne t'offrent la possibilité de découvrir le pays de manière unique. Un voyage au Costa Rica n'est donc pas seulement un culinaire Une expérience, mais aussi une occasion unique de découvrir la beauté et la diversité de ce pays et de créer des souvenirs inoubliables.
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