Islande : 6 plats nordiques

L'Islande est connue pour sa nature à couper le souffle, mais qu'en est-il de la cuisine islandaise et quels sont les plats que tu dois absolument goûter ? Tu veux en savoir plus sur la nourriture traditionnelle en Islande et les plats islandais ? Alors cet article est fait pour toi ! Nous avons rassemblé ici les plats les plus connus et les plus populaires pour que tu saches ce qu'il ne faut surtout pas manquer lors de ton prochain voyage en Islande.

Autrefois, la cuisine des Islandais dépendait fortement des ressources disponibles. L'importation de nourriture était très compliquée en raison de la situation isolée de l'île et les conditions météorologiques souvent mauvaises, avec peu de soleil et des hivers longs, ne permettaient pas de cultiver des légumes ou des céréales. Par conséquent, tout ce qui était comestible était utilisé.

Les baies, les choux et les betteraves fournissaient les vitamines nécessaires et la mousse moulue servait de substitut à la farine. Mais la principale source de nourriture était le poisson, fraîchement pêché dans la mer. Comme l'élevage se limitait aux vaches, aux chevaux et aux moutons, les oiseaux de mer (par exemple les macareux) ou la viande de baleine et de phoque ont rapidement été ajoutés au menu. La base pour survivre aux longs hivers froids était les aliments conservés. Le fumage, la salaison, le séchage, le salage et la fermentation étaient donc des méthodes courantes pour les Islandais.

La cuisine islandaise moderne se compose principalement de différentes sortes de poissons. Parmi les plats les plus populaires, on trouve le poisson, mais aussi l'agneau, les baies fraîches et le skyr islandais. Les pommes de terre, la purée de betteraves et le pain sont les accompagnements les plus courants dans le menu des Islandais.

Skyr

Ce produit laitier islandais ne doit manquer sur aucune liste de courses. Le goût du skyr pourrait être décrit comme un mélange entre le yaourt et le fromage blanc, qui est très apprécié pour son goût crémeux et doux. En fait, il s'agit d'un fromage à pâte molle. Les Islandais le mangent traditionnellement avec du lait, du sucre et quelques baies au petit-déjeuner. Mais le produit laitier est également consommé pour les smoothies, les sauces, les dips et même comme boisson (Skyr Drykkur).

Hangikkjöt : agneau fumé

L'agneau se trouve sur tous les menus en Islande. L'agneau islandais se promène librement dans la nature, boit de l'eau fraîche des glaciers et se nourrit de différentes baies. Tout cela donne à la viande un arôme particulier que tu goûteras clairement. 

Une méthode qui a été développée à l'origine pour conserver la viande plus longtemps est le fumage : Pour préparer le hangikjöt, un gigot d'agneau est suspendu dans un fumoir dans lequel un feu brûle en permanence pendant deux à trois semaines. Après le fumage, la viande est soit coupée en tranches, soit conservée en un seul morceau. Le hangikjöt finement coupé, accompagné d'un morceau de flatkaka (pain plat islandais) et d'un peu de beurre, est un vrai régal au petit-déjeuner. L'autre façon de manger cette délicatesse fumée est de la couper directement de l'os et de la servir avec des pommes de terre, des petits pois, des carottes et de la sauce blanche.

Rúgbraud : pain de seigle islandais

Tu dois absolument goûter le rugbraud. Il s'agit d'un pain de seigle foncé, très répandu chez les Islandais. Tu peux préparer le rugbraud de manière normale dans une casserole ou, de manière typiquement islandaise, enterrer la pâte après la préparation près d'une source chaude et la laisser cuire par la chaleur géothermique. Si tu trouves cela trop compliqué, tu peux aussi acheter le pain de seigle dans presque tous les supermarchés. Le pain sucré est meilleur avec du beurre et du fromage. Les Islandais le mangent souvent en accompagnement de poisson ou de viande.

Plokkfiskur : plat de poisson

L'Islande impressionne par son grand choix de différentes sortes de poissons. Qu'il soit frit, fumé ou séché, tu peux goûter le poisson dans les variations les plus diverses. 

Plokkfiskur, un ragoût de poisson composé de morceaux de filet de cabillaud ou d'églefin, de pommes de terre, d'oignons, de farine et de lait, le tout assaisonné de différentes épices. Cette spécialité est servie avec quelques tranches de pain de seigle et du beurre.

Harðfiskur : poisson séché

Le poisson séché est un délice, riche en protéines. Pour cela, le poisson est suspendu à l'extérieur pour sécher, de préférence près de la mer, puis il est dévoré avec un peu de beurre en guise de snack ou d'accompagnement.Traditionnellement, ce sont surtout la morue, l'églefin et le poisson-chat (loup) qui sont séchés. La morue séchée, en particulier, a longtemps été l'aliment principal des Islandais à une époque où les céréales étaient rares.

Pylsa : hotdog islandais

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Un hotdog islandais, également appelé pylsa, doit absolument faire partie de ta liste de repas lors de ta visite à Reykjavik. La viande est un mélange d'agneau, de bœuf et de porc. Le hotdog islandais traditionnel est servi sur un petit pain chaud, garni d'oignons crus, de ketchup, de moutarde brune sucrée appelée pylsusinnep, d'oignons frits et de rémoulade.

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