Die 6 besten vegetarischen Gerichte Georgiens

Traditionell und Vegetarisch, geht das in Georgien?

Die georgische Küche wird im ersten Moment oftmals mit viel Fleisch und Fisch assoziiert. Viele traditionelle Gerichte sind auch Fleisch lastig, doch auch wenn du vorzugsweise vegetarisch isst, kommst du in Georgien ganz bestimmt auf deine Kosten. Die Tatsache, dass es zahlreiche vegetarische und sogar vegane Spießen gibt, ist insbesondere den lokal angebauten und frischen Produkten, wie Nüsse, Bohnen und vielerlei weiteren Gemüsesorten geschuldet. So ist es für die gastfreundlichen Georgier:innen nicht ungewöhnlich, zu jedem Essen auch mindestens eine vegetarische Alternative oder Beilage zu servieren.

Eine Auswahl an vegetarischen und veganen Gerichten haben wir hier für dich zusammengestellt, damit du weißt, was du bei der nächsten Reise in das faszinierende Land am schwarzen Meer probieren solltest.

Lobios Supi

Eine in Georgien häufig verwendete Grundzutat sind Bohnen. Lobios Supi ähnelt einem Eintopf, traditionell wird er in einem Tontopf gekocht und serviert, was bis heute noch in einigen Restaurants so praktiziert wird. Die Konsistenz ist sämig, der Geschmack vielfältig. Unterschiedliche Bohnensorten in Kombination mit Kräutern und den, für Georgien besonders wichtigen, Gewürztsalzen bringen diesen hervor. Neben dem Tontopf findet sich meistens eingelegtes Gemüse wie grüne Chilis oder Gürkchen auf dem Teller, diese schaffen mit ihrem säuerlichen Geschmack einen angenehmen Kontrast zur deftigen Lobios Suppe.

Lobiani

Der Name des vegetarischen Gerichtes Georgiens ähnelt dem vorherigen, dies liegt daran, dass auch hier die Grundzutat Bohnen sind. Doch es handelt sich bei Lobiani nicht um eine Suppe: Die Bohnen werden zu einer Masse verarbeitet, in einen Teig gefüllt und dann gemeinsam gebacken. Das Ergebnis: Eine Brotvariante, die durch die Kombination von Bohnen und Teig nicht nur sehr schmackhaft, sondern auch extrem sättigend ist. Für Veganer:innen ist zu beachten, dass der Teig oftmals mit Ei und fermentierter Milch hergestellt wird.

Tarkhunis Supi

Nummer 3 beinhaltet keine Bohnen mehr, ist dafür wieder eine Suppe. Doch ganz im Gegenteil zu der Lobios Supi ist diese hier ganz leicht und eignet sich besonders gut als Vorspeise oder für den kleinen Hunger. Die Hauptzutat ist Estragon, in Georgien ist das Kraut frisch, ganz im Gegenteil zu Deutschland. Doch genau deswegen kann sich in der georgischen Suppe ein Geschmack entfalten, der für dich möglicherweise zunächst ungewohnt, aber sehr besonders ist.

Ajapsandali Ragu:

Dieser Eintopf ist für Vegetarier:innen ebenso geeignet wie für Veganer:innen. Auberginen, Kartoffeln und Tomaten bilden die Basis für dieses traditionelle Familiengericht. Weitere Zutaten, wie Spitzpaprikas, Zwiebeln und Knoblauch geben der Speise zusammen mit den Gewürzen und Kräutern Georgiens einen außergewöhnlichen Geschmack. Dieser entfaltet sich insbesondere dadurch, dass der Eintopf lange köchelt, damit auch wirklich alle Zutaten weich werden und den Geschmack annehmen können.

Tschurtschchela

Zu den besten vegetarischen Gerichten Georgiens gehören natürlich auch einige Süßspeisen. Tschurtschchela, auch bekannt als ‚Georgisches Snickers‘ hast du so vorher bestimmt noch nie gesehen oder probiert. Getrocknete Nüsse, in der klassischen variante sind es Walnüsse, werden mit einer Nadel durchbohrt und anschließend auf einer Baumwollschnur aufgefädelt bis ungefähr 10 cm lange Nussketten entstehen. Diese werden dann in eine kochende Traubensaft- Mehl Mischung getränkt, bis die Nüsse vollständig von der sirupartigen Flüssigkeit ummantelt sind. Zwei Wochen müssen die Ketten trocknen, bis sie endlich verspeist werden können. Die Konsistenz der Traubensaft-Schicht ähnelt der von Gummibärchen, die Walnüsse sind nach wie vor knackig. Insgesamt ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.

Gozinaki

Zuletzt soll noch eine Süßspeise vorgestellt werden, welche traditionell nur am Vorabend des Neujahrsfestes und zum georgischen Weihnachtsfest am 07. Januar zubereitet wird. Wieder ist die Walnuss die Basis, doch für das Gozinaki werden die Nüsse gehackt und geröstet. Die Stücke werden dann in karamellisierten Honig gebadet, bis sie gänzlich umzogen sind. Die Masse wird plattgedrückt, in kleine Rauten geschnitten und nach dem Abkühlen serviert. Dem karamellisierten Honig geschuldet sind die Nussplätzchen wirklich sehr süß und können dir schonmal die Zähne zusammenkleben. Als einfaches Dessert oder Snack zwischendurch sind sie dennoch perfekt.

Wenn du dich von noch mehr georgischen Speisen inspirieren lassen willst, kannst du noch bei unserem Artikel zu den 7 besten Gerichten und Getränken vorbeischauen. Dort werden auch Gerichte mit Fleisch und traditionellem Wein und Schnaps vorgestellt.

Ist deine Neugierde aber selbst damit nicht gestillt, kannst du auf unserer einzigartigen Georgienreise die Speisen selbst probieren und sogar einen Kochkurs besuchen. Bei dem Abenteuer lernst du aber nicht nur die Köstlichkeiten des Landes kennen, sondern bekommst auch einen authentischen Einblick in die faszinierende Geographie und die außergewöhnliche Kultur.

Mehr visuelle Eindrücke über dieses und viele weitere Länder findest du im Triplegend-Magazin, auf Instagram oder Pinterest.